- 仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 基本資料
1️⃣革蘭氏陽性(G+)之桿菌，菌體具鞭毛，有運動性。
2️⃣兼性厭氧菌，在不適合生存的環境下，可形成芽孢(進入休眠狀態)，此芽孢具有耐熱性。
3️⃣可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡。
4️⃣極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%，多數食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象且外觀皆正常。
5️⃣仙人掌桿菌根據產生不同的腸毒素，可區分成2種類型
✅嘔吐型(熱穩定性腸毒素)：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。
✅腹瀉型(熱不穩定性腸毒素)：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。
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