《水果鬆餅食譜》

製作份量：約7~8片鬆餅
 

材料：

中筋麵粉　　192 公克

全脂牛奶　　305 公克
天然奶油　　42 公克
白砂糖　　　15 公克
泡打粉　　　14 公克
全蛋　　　　50 公克
鹽　　　　　4 公克
 

裝飾材料：

草莓    數粒

奇異果  一顆
藍莓    數粒
柳丁    一片
(水果的部分都可以依造喜好更換)
 

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基本甜點製作重點

材料須按照食譜所給的重量來製作，過多或過少的重量，容易導致失敗，所以磅秤是很重要的
食譜中所提及的溫度或時間需注意，因為會影響到成品的硬度或效果

製作步驟1

我們需要先將奶油加熱變成液體狀，加熱奶油不能直接用火加熱，因為太熱的溫度會使奶油燒焦。
因此我們先把平底鍋加滿水，然後將奶油放入水中，開小火加熱，奶油會在32度左右開始融化。

當溫度慢慢上升，奶油會慢慢成為液體狀～大部分奶油成為液體狀後，就可以關火取出，剩下的奶油會持續融化。

製作步驟2

準備一個不鏽鋼盤或任何一個大碗，並放上過篩網。
先將中筋麵粉過篩完全，不過篩麵粉會容易使得完成的鬆餅內有一塊塊的小麵團，以至於影響口感！
如果過篩網的洞太大，可以過篩2~3次會更好！
接下來要過篩泡打粉、白砂糖，最後加入鹽～
少量的鹽可以保持鬆餅的整體結構，讓製作時比較好操作喔！
 

製作步驟3

用打蛋器再均勻混合粉類，將全蛋打散均勻，加入到麵粉中。
　將牛奶分為三次加入，每次加入後，就用打蛋器慢慢攪拌混合。

如果一次將牛奶全部加入，比較容易會產生小麵團，影響口感！
慢慢攪拌後，麵粉會變成平滑的麵糊，動作不需要太過用力！
 

製作步驟4

最後加入液體狀的奶油，一樣持續攪拌直到奶油融合到麵糊中。
攪拌均勻後可以用蛋糕刮刀在拌一下麵糊，麵糊應該是稠狀的液體，用刮刀舀起流下會有如絲緞狀的型態～

用蛋糕刮刀將周圍的麵糊刮乾淨，並用保鮮膜封著鋼盤，放入到冰箱中靜置約15分鐘。
靜置的用意是使麵糊中的大氣泡消失，這樣鬆餅成品會更一致完整唷！
 

製作步驟5

靜置完成後，就可以開始煎鬆餅了！如果手邊有一些可愛的鬆餅模型也可以使用喔！
先來做基本圓形的鬆餅，只要開小火將平底鍋慢慢加熱，不需要放入油就可以煎了！

取大約1個湯瓢的麵糊，並慢慢加入到平底鍋中間。
　每一面大約煎1分30秒，當你看到麵糊的邊緣變成較深的黃色，就可以翻面囉！
如果太早翻面，上面的麵糊還太稀鬆，翻面後麵糊容易散開！
 
慢慢的將麵糊翻面即可，漂亮的鬆餅微煎表面就形成了！
另一面也是煎1分30秒就可以起鍋了。

如果一次放比較多麵糊，那每一面就要煎久一點，這個就留給大家來調整了！
如果手邊有鬆餅的模型，千萬記得要先將模型的內面抹上厚厚的奶油再使用！！！
如果沒有抹上奶油，麵糊會黏住模型而無法脫膜，這樣就不會有漂亮的鬆餅了?
 
麵糊加到模型中一半高度就可以了！
等煎大約1分鐘15秒後，就可以將模型取出，然後翻面再煎。
如果有少許麵糊黏住模型，用小刀劃開就可以了。美美的鬆餅就完成了喔～

製作步驟6

將鬆餅放入盤中，加上自己喜愛的水果。
另外可以澆上蜂蜜或楓糖漿，灑上一點糖粉，就跟外面甜點店賣的一模一樣喔！
 

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鬆餅最好是現做現吃，這樣才能吃到蓬鬆的口感喔！
搭配一杯紅茶或咖啡，一切就是這麼簡單可口！

趕快也來動手做做看吧！你也會愛上烘焙的?